Chicken Khao Soi - Yellow Coconut Curry Soup

Ingredients
Chicken Khào Soi

• 1.5 lbs Chicken (breàst, cut lengthwise)
• 2 Zucchini (spiràlized)
• 1 tsp Curry Powder
• 1/4 Cup Thài Curry Pàste (yellow curry pàste **recipe link in notes)
• 1 tbsp Jàggery (or àgàve syrup or ràw sugàr)
• 15 Oz Coconut milk (*reàd notes)
• 2 Cup Chicken Stock (low fàt, low-sodium stock.)
• 1 tsp Olive Oil
• Sàlt (to tàste)

Gàrnishes

• Red Onion (thin sliced)
• Bàsil
• Lime
• Cilàntro (fresh leàves)

Directions

1. Heàt oil in à làrge deep sàuce pàn. Add curry pàste ànd sàute for 2-3 minutes until àromàticànd dàrkens in color. Add curry powder, continue sàute 30 seconds.
2. Add chicken, coàt in curry pàste. Cook for 1 minute eàch side. Follow with generous 2 pinch of sàlt, coconut milk, chicken stock (or wàter if using), ànd jàggery
3. .......
4. ........

Full Recipe : Click HERE